Den offentlige catering sektor har i dag mange segmenter, hvor der igen vises smalle specialister. For eksempel kan du i virksomheder møde en konditor, bager eller sushi-mand.
Sushi er en populær ret i Rusland, der kom til landet fra Japan.
Sushi
Grundlaget for fremstilling af sushi består af to hovedingredienser - kogt ris og rå fisk. Samtidig er teknologien til tilberedning af sushi ret kompleks og inkluderer mange operationer og yderligere komponenter. Derudover varierer deres liste afhængigt af den specifikke type sushi, der er tale om.
Ikke desto mindre er der flere generelle punkter, der er karakteristiske for næsten alle typer jord. Den første er at lave ris. Til sushi anvendes en særlig type ris med fine korn, der støber godt. Derudover er det almindeligt under tilberedningsprocessen at blande ris med en særlig sauce baseret på riseddike, sukker og salt. En af de mest almindelige måder at fremstille sushi er ved at indpakke den i et tangark kaldet nori, men nogle typer sushi fremstilles uden brug af det.
Den traditionelle sushi-påfyldning er rå havfisk, som er rigelig i Japan. Oftest anvendes tun, laks eller ål i denne kapacitet såvel som nogle andre typer fisk. For at udvide sortimentet inkluderer mange virksomheder desuden i deres sortiment sushi med andre typer fyld - skaldyr, for eksempel blæksprutte, rejer og andre, grøntsager og endda kylling.
Færdiglavet sushi serveres til gæsten med tre hovedkrydderier - wasabi, sojasovs og ingefær. Wasabi og sojasovs blandes normalt med hinanden og får således en krydderi, der kan tilføje krydderi og salt til gæstens smag, og der forbruges ingefær mellem at spise forskellige typer sushi for at føle smagen af den nye ret fuldt ud.
Sushist
Sushi i Rusland kaldes normalt en kok, der har specialiseret sig i tilberedning af sushi. En anden variant af betegnelsen for denne specialist er navnet "sushi-kok". At opnå dette erhverv indebærer gennemgang af speciel træning, hvor den studerende bliver bekendt med de produkter, der anvendes til fremstilling af sushi, de vigtigste metoder til deres forberedelse og hemmelighederne fra mestrene i deres håndværk.
Træningsniveauet opnået i løbet af en sådan træning kan variere. Så det grundlæggende i erhvervet kan læres i kortvarige kurser, som nu afholdes i næsten alle større byer i Rusland. For at arbejde som sushi-mand i en god restaurant i Rusland eller i udlandet skal du dog gennemgå en uddannelse på et kulinarisk kollegium i sushi-hjemlandet - i Japan. Det kan tage op til 10 år og kan være ret dyrt. Kun kandidater fra sådanne institutioner betragtes som kvalificerede specialister inden for deres område, der er anerkendt selv af japanske mestre.
