Det teknologiske kort for en bestemt produkttype er et indledende dokument - grundlaget for bestemmelse af produktionsomkostningerne. Så i teknologiske diagrammer for offentlige cateringprodukter, hvis basis er den godkendte opskrift på denne særlige skål, er dens kvantitative og kvalitative sammensætning og en beskrivelse af madlavningsteknologien angivet.
Instruktioner
Trin 1
Det teknologiske kort for offentlige cateringprodukter er udarbejdet på baggrund af opskriftssamlinger. De giver indholdet og normerne for de pantsatte råvarer, angiver normerne for produktionen af halvfabrikata og færdigretter, teknologien til deres fremstilling, herunder under hensyntagen til tidsnormerne. Krav til indhold og design af teknologiske kort til offentlige cateringprodukter er fastlagt af Den Russiske Føderations nationale standard GOST R 50763-2007 “Offentlige cateringtjenester. Offentlige cateringprodukter solgt til befolkningen. Generelle tekniske betingelser.
Trin 2
I det teknologiske diagram for sådanne produkter skal du angive listen over produkter, der udgør fadet, med angivelse af deres mængde i gram. Dette er nødvendigt for at beregne det samlede antal produkter, der kræves for at lave et bestemt estimeret antal portioner. Derudover vil denne opskrift blive taget i betragtning i omkostningsestimatet for den specificerede skål. Hvis der er unikke krav til kvaliteten af de anvendte produkter, skal de også angives på det teknologiske kort.
Trin 3
Beskriv fremstillingsprocessen i et trin-for-trin format. Angiv, hvor lang tid det tager at gennemføre hvert trin, og den samlede tid, det tager at tilberede skålen.
Trin 4
Angiv vægten af den færdige del og kravene til dens design. Hvis produkterne er beregnet til langtidsopbevaring, skal du på det teknologiske kort angive den tid, vilkår og betingelser for opbevaring, der kræves til implementering. I dette tilfælde er det nødvendigt at indikere indikatorerne for den færdige skåls kvalitet og sikkerhed.
Trin 5
Angiv næringsværdien af den færdige skål i det teknologiske diagram. Beregn det i henhold til opskriften og den samlede ernæringsværdi af alle ingredienser.
