Hovedopgaven for restauranter og caféer er at tilbyde et højt niveau af kundeservice. Hele institutionens personale er involveret i denne proces. Nøglerollen spilles af tjener, der kommer i direkte kontakt med besøgende. Deres overholdelse af visse regler bidrager til et højt niveau af kundetilfredshed.
Service regler
Alle tjenerhandlinger har til formål at skabe et gunstigt indtryk af gæstens etablering. Det er værd at huske, at opmærksom og venlig service kan gøre en dårlig oplevelse af smagte retter lysere. Og omvendt, ingen kulinariske mesterværker hjælper en institution med et dårligt og ligegyldigt personale. En god tjener skal repræsentere høflighed og gøre alt, hvad der kræves for at gøre kunden glad. Han sætter gæsternes interesser frem for alt andet.
Først og fremmest skal tjener kende standardtjenesteordningen. Nye gæster skal kontaktes inden for et minut. Foreslå en menu, der starter med en ældre person. Kvinder har brug for hjælp til at sætte sig ned og medbringe en særlig stol til et lille barn. Tjeneren spørger, om de gerne vil have nogen drinks. Hvis besøgende har brug for noget tid til at træffe et valg, venter tjeneren tålmodigt og følger dem nøje med og kommer op ved det første opkald.
Hvis de beder om råd, er tjeneren interesseret i en bestemt persons smag og anbefaler på deres grundlag udførligt og farverigt en bestemt drink eller ret. Han skal kende deres sammensætning og forberedelsesmetode. Det anbefales at bruge mere "velsmagende" ord til beskrivelsen: "aromatisk", "saftig", "sprød", "frisk" osv. Tjeneren skal være involveret i dialogen, fravær og ligegyldighed er ikke tilladt. I slutningen af ordren skal du advare om tilberedningstiden og spørge om den foretrukne rækkefølge på de medbragte retter. Drikkevarer leveres normalt 1-5 minutter efter bestilling.
Adfærd og udseende
Tjeneren skal være taktfuld og ikke starte samtaler om fremmede emner. I tilfælde af en konflikt skal du opføre dig med værdighed uden at stoppe for uhøflighed. Du kan ikke være for tæt på gæsterne. Tjeneren holder hænderne synlige, det er ikke tilladt at indtage useriøse holdninger. Mens tjenerne i salen hoster ikke, rører ikke ved deres ansigt og hår, klør ikke. De sidder ikke ved borde, fører ikke høje samtaler indbyrdes, står ikke med et demonstrativt blik. Tjenerens uniform og frisure er pæne, skoene er polerede. Han skal give indtryk af en pæn person.
Når man går på arbejde, skal tjeneren glemme sine personlige problemer i et stykke tid. De bør ikke påvirke tjenestens professionalisme. Ansigtet skal altid forblive venligt, gangen - selvsikker. Dette er et af de sværeste øjeblikke i tjenerens arbejde - behovet for at "beholde mærket" hele tiden. I enhver fysisk og mental tilstand skal tjeneren spille rollen som en omsorgsfuld og samvittighedsfuld person.
