Selv nu, i nogle barer, kan du høre sætningen "Der er mange mennesker, vent et par minutter." Som et resultat kan disse få minutter nå op på en time, og nogle gange forlader besøgende uden at vente på service.
Hver besøgende ønsker at blive serveret så hurtigt som muligt, især hvis denne besøgende stoppede ved en snack efter en hård dag. Men der er virkelig mange besøgende, og der er kun en bartender ved tælleren. Og hvis bartenderen endnu ikke er erfaren, risikerer institutionen at miste flere kunder på grund af lang service.
Hurtige servicehemmeligheder
Ud fra dette kan vi konkludere, at bartenderen ikke kun skal kunne lave lækre, smukt dekorerede drinks, men også gøre dem hurtigt. En sådan bartender vil ikke være bange for en mængde besøgende, og han kan forvandle nogen af sine handlinger til et show, der vil gøre ventetiden lysere. Derfor er bartenderens primære opgave at forberede sig på tilstrømningen af besøgende, som sker omtrent de samme dage og på samme tid.
Ejerne af barer og restauranter kan ikke lide det, når kunderne bestiller cocktails - de er ikke meget dyrere end en almindelig drink, og tjenerens arbejde på dette tidspunkt er suspenderet, da det tager tid at forberede en cocktail. Og jo mere uerfarne bartenderen er, jo mere af denne tid har han brug for.
For eksempel, hvis du bestilte fem cocktails, så forbereder en uerfaren bartender hver portion separat, hvilket tager meget tid, mens en erfaren medarbejder simpelthen tager en flaske med en tilberedt cocktail fra køleskabet og hælder den i glas. Det eneste, der er tilbage, er at dekorere opvasken, og du kan placere en ordre til dine besøgende.
Der er selvfølgelig tidspunkter, hvor klienten selv kommer til skranken. Så bliver han nødt til at forberede en cocktail foran ham. Sandt nok, selv da kan du spare tid ved at dekorere brillerne med frugt, paraplyer eller lægge sugerør i dem.
Kun cocktails, der blandes godt, kan tilberedes på forhånd. Og "lagdelte" cocktails kan ikke tilberedes på forhånd.
Da bartenderens indtjening afhænger af tidspunktet for kundeservice, bliver du nødt til at arbejde i hastighed. Hvis bartenderen ved, hvordan man hælder øl i flere krus uden at lukke vandhanen, reduceres servicetiden mange gange. Hvis du når du bestiller identiske drikkevarer, tager tre glas i den ene hånd og fylder dem med den anden, så kan du betjene tre kunder på én gang i stedet for en.
Reglen om tre trin
Hver bartender skal være bekendt med Three Step Rule. Reglen er, at alt hvad du behøver for at få arbejdet gjort, ikke er længere end tre trin væk. Hvis denne regel ikke overholdes, løber bartenderen mere end en kilometer pr. Skift og bevæger sig konstant bag disken til bryggerset og tilbage. Derudover blev barbestanden ikke opfundet forgæves, det letter i høj grad bartendernes arbejde.
Under arbejdet skal bartenderen ikke løbe tør for ingredienser. Der er dage, hvor besøgende kun foretrækker en eksotisk drink, der aldrig er blevet bestilt meget før. Men et stort minus for bartenderen, hvis whisky, vodka, gin osv. Løber tør for arbejde. Det betyder, at han simpelthen ikke forberedte sig på arbejde.
Den samme situation med is. Enhver enhed har sine egne muligheder. En god bartender skal forudse situationen, hvor ismaskinen muligvis ikke kan klare arbejdet og forberede is i fryseren som reserve. Nogle cocktails serveres med korte rør - de skal skæres på forhånd, så du ikke behøver at bryde dig om at lede efter en saks senere. Bartenderen skal også omhyggeligt overvåge ordren - hvis der er cognac ved hånden, og de begyndte at bestille whisky, skal flaskerne omarrangeres, så den populære drink er ved hånden.
