Hvert år øges antallet af cateringvirksomheder, rækkevidden og kvaliteten af de retter, der serveres i dem, stiger. Deres ejere sparer ikke penge for at dekorere lokalerne, bestille et individuelt design og dyre retter, men servicekvaliteten lader meget tilbage at ønske. I dag er en god, kompetent tjener bogstaveligt talt guld værd og vil blive ansat i enhver restaurant.
Instruktioner
Trin 1
Tjeneren er en autoriseret repræsentant for virksomheden. Det er han, hans service, der giver klienten den første idé om det arbejde, som alle de øvrige restaurantmedarbejdere udfører. Intet køkken, uanset hvor godt det er, får ikke klienten til at blive, hvis han ikke umiddelbart kan lide, hvordan tjeneren mødte ham og begyndte at betjene ham.
Trin 2
Det første, kunderne er opmærksomme på, er et pænt udseende, pæn frisure, stryget rent tøj, upåklageligt rene hænder. Ingen er glade for at se en person, der ikke har lært at overholde reglerne for hygiejne, der serverer mad.
Trin 3
Fra dine første ord, fra en hilsen, fra et smil, kommunikationen med en klient begynder, skal du være høflig og gæstfri, du skal kende de tekniske servicemetoder og være i stand til at anvende dem i praksis. For at hjælpe en klient med at træffe et valg skal du ikke kun være psykolog, men også kende det grundlæggende inden for råvarevidenskab inden for fødevareprodukter og madlavning.
Trin 4
To hovedpunkter bestemmer atmosfæren ved dit bord: serviceproceduren og dens stemning. For at kunne betjene en klient kompetent skal du studere formålet med bestik, service, regler for borddesign, servering og tilrettelæggelse af bestik og rækkefølgen af servering af retter. Du skal kende sammenhængen mellem de serverede retter og drikkevarer, altid være i stand til subtilt at rådgive klienten og hjælpe ham med at træffe det rigtige valg under hensyntagen til de særlige forhold ved nationale køkkener.
Trin 5
Du bør også kende indviklingen i service forbundet med nationale traditioner, være i stand til at servere gæster i de grundlæggende traditioner med servering af retter: fransk, russisk, engelsk, amerikansk. Du skal kende de grundlæggende regler for service - hvordan man serverer og rengør mad, hælder drikkevarer og skifter bestik, holder tallerkener, bestik, glas, hvordan man holder arbejdsområdet i orden.
Trin 6
Spisestemningen er stort set op til dig. Forsøg at foregribe klientens ønsker, lyt omhyggeligt til ordren, fortæl ham detaljeret om kvaliteten og sammensætningen af retterne, vær diskret, men opmærksom, velvillig. Du har også brug for udholdenhed og følelsesmæssig stabilitet, god observation og hukommelse. Et ekstra plus for en god tjener er kendskab til et eller to fremmedsprog.
