En indikator for bartenderens arbejde er ikke kun hastigheden på kundeservice, men også upåklagelig tallerkener og metal tilbehør. Rengøring og polering af tallerkener og metalprodukter tager meget tid. Nogle gange ansætter udlejer en anden person, især for at passe på al denne ejendom, hvilket medfører ekstra omkostninger.
Ejerne kan ikke lide at bruge penge. Derfor er det bedre, hvis bartenderen selv tager sig af al denne mousserende skønhed, for så kan du kræve af ejeren en bonus for ekstra arbejde. Derudover vil en god bartender altid fortælle ejeren, hvor mange metalgenstande der er passende i hans virksomhed. Hvis baren er for rodet med glitrende genstande, skjuler det skønheden i træmøbler og finish.
Opvaskepleje
Glasvarer, hvor drikkevarer serveres til de besøgende, såvel som glasset, hvor bartenderen blander drinks, skal være skinnende rent. Når opvasken er brugt, skal de vaskes så hurtigt som muligt, anbringes på et bestemt sted for at tørre og derefter gnides med et rent linnedhåndklæde eller linnederviet. I en bar, der betjener et stort antal besøgende, kræves der en stor mængde glasvarer. Der skal installeres et specielt skab til det.
Skabet skal installeres på en sådan måde, at tjenerne let kan tage rene briller ud af det. Derudover skal tjener straks tage snavsede retter til vasken og ikke lade dem stå på disken. Opvaskene i skabet skal arrangeres efter deres tilsigtede formål - glas til champagne, vin, whisky - alt skal stå separat, så selv en nyansat tjener hurtigt kan finde det, han har brug for. Hvis et glas eller et glas pludselig går i stykker, er det nødvendigt at underrette seniortjeneren. I slutningen af dagen udføres en revision i skabet, hvorefter leveringen af ødelagte retter genopfyldes.
I en god bar skal enhver bartender have en bog om tilstedeværelsen af glasvarer ved sin tæller. Hvis tallerkenen går i stykker (eller stjæles), skal bogen ændres med det samme. Så er der ingen problemer med tilstedeværelsen af briller ved tælleren, og besøgende behøver ikke vente på, at tjeneren bringer en ny fra kabinettet. Hvis der ikke er kontrol, kan du miste kunder, da manglen på retter i baren kan betragtes som uagtsomhed og følgelig inkompetence fra personalet.
Hvad kan en besøgende tænke, når bartenderen frenetisk forsøger at finde den nødvendige beholder, råber til tjeneren: "Åh, jeg er løbet tør for briller her, giv mig en ny". Hvis sådan er håndtering af retter, hvad hælder de så i netop denne ret?
Ishåndtering
En vigtig del af en bartenders job er ishåndtering. Før du høster is, skal du beslutte, hvor meget af det der skal bruges til dagens skift. Naturligvis er is aldrig overflødig, men det er heller ikke værd at fylde fryseren med poser med isterninger, hvilket måske ikke er nyttigt.
En erfaren bartender kan forestille sig, hvor mange besøgende der forventes den dag. Mange barer har faste kunder, der bestiller de samme drinks hver gang. Derudover er der normalt mange flere besøgende på fredag og lørdag end på hverdage. Ja, det er forståeligt, folk besluttede at slappe af i weekenden.
Opbevaring af is i fryseren bør også være klogt. Sæt ikke ispakker tæt på hinanden, der skal være et hul mellem dem. Luften i butikken, der cirkulerer mellem ispakkerne, vil tjene som en yderligere kølefaktor.
Sørg for at kontrollere isen for urenheder. Nedsæt isterningen i rent vand - du skal bare gætte dens form. Hvis isterningen er fuldt synlig, indeholder den urenheder, og sådan is bør ikke serveres til besøgende.
