Kokken er en af de ældste erhverv i verden. Dens betydning kan næppe overvurderes. For at kunne mestre erhvervet og den efterfølgende karrierevækst skal du ikke kun have ansvar, nøjagtighed, tålmodighed, udholdenhed, men også have en udviklet fantasi og kreativitet.
Hvem er kok?
En kok er en lederposition. Han giver ordrer, beskæftiger sig med alle organisatoriske spørgsmål. Kokken skal kende regler, dokumenter, ordrer, ordrer, hele mekanismen og produktionsteknologi. Han er også forpligtet til at navigere i sortimentet af retter, kende normerne for udlevering af produkter, overholde standarderne for tekniske betingelser, opskrifter.
Kokkens jobansvar inkluderer:
- øge effektiviteten af hele arbejdsgangen
- avanceret uddannelse af personale
- dirigere medarbejdernes aktiviteter i den rigtige retning. Kokken skal som leder indstille et bestemt tempo for underordnede arbejde;
- en kok er som enhver anden leder ikke kun en kulinarisk specialist, men også en ekspeditør. Det har til opgave at acceptere ansøgninger, kvalitetskontrol, overholdelse af produkters holdbarhed;
- kokken er forpligtet til rationelt at fordele jobfunktioner i teamet. Han udarbejder også en arbejdsplan for sine medarbejdere, arbejdsrapporter.
Kokkens rettigheder:
- fortrolighed med projekterne i produktionsdelen;
- fremsætte forslag til forbedring af produktionsprocessens effektivitet
- observation og underskrift af nogle papirer
- at fremsætte forslag for at tilskynde deres underordnede og komme sig efter arbejdsovertrædelser.
Ansvar:
Kokken er ansvarlig for madlavningsforholdene og personalets sikkerhed.
Forskellen mellem en førsteklasses kok og en kok
I modsætning til en kok er en førsteklasses kok (6. kategori) bare en specialist kvalifikation, ikke en stilling. Det er et paradoks, men nogle gange har en førsteklasses kok i praksis en højere kvalifikation end en kok. Dette skyldes, at en førsteklasses kok kan være en førsteklasses og alsidig specialist i at tilberede en række retter, men han mangler muligvis organisatoriske færdigheder. Men med rette kan denne person erstatte kokken under hans fravær.
De vigtigste opgaver for en førsteklasses kok inkluderer:
- viden om teknologien til madlavning af forskellige retter: fra aspic gris til kolde desserter;
- i mangel af en kok accepterer en højt kvalificeret kok ansøgninger og behandler den organisatoriske del af banketten, helligdage;
- kontrol med forhold, produkters holdbarhed og korrekt forberedelse.
Rettigheder:
- rettidig modtagelse af løn
- at forsvare deres rettigheder i henhold til arbejdsretten.
Ansvar:
En førsteklasses kok bærer det fulde ansvar for den korrekte tilberedning af retterne.
