Der er to hovedpersoner i køkkenet - en teknolog og en kok. Men kokke og arbejdere er underordnede dem og udfører ikke altid almindelige kulinariske opgaver, hvilket betyder, at udførelsen af kokkens idé afhænger af en almindelig koks dygtighed og professionalisme.
Madlavning måltider
Omfanget af viden om en almindelig kok er meget omfattende, og derfor er uddannelsen af erhvervet lang. Først og fremmest skal kokken vide, hvordan man korrekt og hurtigt behandler fisk, kød og andre gastronomiske produkter; han bliver nødt til at lære deres typer og egenskaber.
Kokken skal ikke kun kende, men også være i stand til at forstå opskrifterne og metoderne til tilberedning af kulinariske produkter, tage højde for kravene til deres kvalitet, den korrekte fordeling af portioner, herunder design og servering af retter med enkel og kompleks tilberedning. Derudover inkluderer kokkens opgaver at forstå det grundlæggende i rationel ernæring, diæt og medicinsk ernæring. Kendskab til egenskaberne ved forskellige diæter, fødevarer og retter, der kan forårsage en allergisk reaktion.
Kokken har til opgave at kende ting som teknologien og opskriften til tilberedning af retter samt metoder til forarbejdning af produkter til "specielle" kulinariske produkter. Herunder forståelse og hvordan du kan reducere tabet af næringsværdi af mad under opbevaring eller under madlavning. Funktioner og sorter af borddekoration, hvordan man korrekt sammensætter en menu til et dagligt eller festligt bord, og hvordan man korrekt bestiller mad.
Sikkerhed
Det er også nødvendigt at lære kravene til produkternes kvalitet, metoden til bestemmelse, betingelser og holdbarhed. Kokken er også forpligtet til at kende egenskaberne og sorterne af aromatiske og aromastoffer og farvestoffer, metoder til deres anvendelse for at forbedre smagen af kulinariske produkter. Vi bliver nødt til at huske reglerne for kompatibilitet og acceptabelt "kvarter".
Hans opgaver inkluderer anvendelse og overholdelse af reglerne for betjening af forskellige apparater, redskaber og kulinariske værktøjer, at kunne bruge kogevægte, redskaber til deres tilsigtede formål og at bruge dem korrekt i madlavningsprocessen.
Med hensyn til arbejdssikkerhed er dette også kokkens ansvar. Han skal kende og overholde hygiejne- og hygiejnebestemmelser, herunder brandsikkerhedsstandarder. Bortskaffelse af mad er også kokkens ansvar. Han skal overvåge holdbarheden af mad og produkter og bortskaffe dem i tide. For at gøre dette skal du være i stand til at se symptomerne på madspild og fjerne dem.
Forberedelse af arbejdspladsen i overensstemmelse med hygiejniske og hygiejniske standarder og krav er også inkluderet i jobbeskrivelser, herunder regelmæssig lægeundersøgelse og registrering af en sundhedsbog og overholdelse af kravene til sanitetsinspektioner. Kokken skal også deltage i planlagt generel rengøring i køkkenet, holde arbejdspladsen ren under arbejdet og tilberede mad til den næste dag.
Rapportering
En kok skal være i stand til at udarbejde teknologiske kort og om nødvendigt endda danne en menu, inklusive sæsonbestemt, børn osv., Være i stand til at anvende rækkefølgen og reglerne til udarbejdelse af rapporter og regnskabsfunktioner. Det er kokken, der er forpligtet til at optimere rækkefølgen af produkter, så overfyldning ikke fører til overskud.
